“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”
De barra
de costera y pan de Carasate, piparra y tomate rallado
con patatas fritas 10,00 €
12,00 €
100gr/14,00 €
seleccionados por la Boulette
(3 meses de curación) con pan de pasas y miel de romero 100gr/6,00 €
o antxoas
13,50 €
7,00 €
con espuma de mar 7,00 €
(en temporada) 4,00 €
(en temporada) 4,00 €
(preguntar en barra)
rellenas de queso trufado, en cama de pisto
12,00 €
19,50 €
17,00 €
24,00€
Entrantes
de pintxo del cantábrico y patata gallega. 16,00€
con ventresca de bonito de costera “Peña” 18,00€
con ventresca de atún rojo “Don Bocarte” 24,00€
con almendra marcona tostada y aceite de oliva 17,70€
y afinados por La Boulette 100gr 6,00€
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60€
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano
sobre cama de pisto manchego
con tumaca y piñones 17,80€
12,00€
con pan de cristal y tomate raff rallado 17,20€
de zanahoria y mango
22,50€
18,50€
con salmorejo y panceta ibérica “Joselito”
con salsa romesco 13,00€
Homenaje a Viridiana 24,00€
Homenaje a las Batuecas 24,50€
Pescados
25,40€
al estilo de “Antonio” de Zahara de los Atunes
al carbón de encina
23,00€
Carnes
un mínimo de 45 días a la brasa 60,00€/kg
salsa a base de hongos y foie fresco
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
con Demi-Glace 23,00€
cortado a cuchillo
rellenos de foie sobre parmentier trufada 22,00€
con verduritas salteadas 14,00€
25,50€
con su pata y su morro 18,00€
Postres
con costra de caramelo 7,00€
con helado de plátanos de La Palma
y helado de dulce de leche
y helado de vainilla 8,00€
con coulis de frutos rojos
y helado de turrón 8,50€
y preparada al momento 7,00€