Carta - Restaurante Olmo Madrid

Reserva.

“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”

Entrantes

Jamón Ibérico de bellota
26,70 €

Cecina de Black Angus de Geras de Gordón
con almendra marcona tostada y aceite de oliva. 18,20 €

Salmorejo cordobés
con huevo de codorniz y jamón ibérico 13,40 €

Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
16,00 €

Ensaladilla rusa de pulpo y patata gallega
18,00 €

Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de bonito de costera "Peña" 18,50 €

Burrata de Puglia
con trilogía de tomates y pesto 17,50 €

Tabla de quesos artesanos seleccionados
y afinados por La Boulette 100gr 9,00 €

Sardina ahumada
con mousse de aguacate o en vinagre con salmorejo. 7,00 € / unidad

Tosta de atún rojo de Almadraba
con gilda 9,50 € / unidad

Anchoas del cantábrico de costera "codesa"
con pan de cristal y tomate Raff rallado. 18,00 €

Tartar de salmón
con guacamole y mango. 19,00 €

Milhojas de foie micuit
con láminas de manzana caramelizada. 19,50 €

Volandeiras al carbón con escabeche
de zanahoria y mango 22,50 €

Croquetas de jamón ibérico de Bellota
12,00 €

Croquetas de gorgonzola
12,00 €

Torreznos "Olmo"
15,00 €

Tortilla vaga (según temporada)
17,60 €

Parrillada de verduras de temporada al carbón
con tumaca y piñones 17,20 €

Flores de alcachofas confitadas a la plancha
con salsa romesco 6,50 € / unidad

Flores de Calabacín en tempura rellenas de queso trufado
sobre cama de pisto manchego 7,00 € / unidad

Puerros de Azagra confitados
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano. 7,00 € / unidad

Tallarines de Judías Verdes de Guetaria “Olmo”
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60 €

Arroz a banda
con gamba roja de Garrucha. 23,50 €

Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento.
Homenaje a las Batuecas 24,50 €

Pescados

Caviar Baerii (30gr)
50,00 €

Ostras Gillardeau N° 2
5,50 € / unidad

Tartar de atún rojo de Almadraba Balfego
al estilo Zahara de los Atunes. 24,00 €

Trilogía de atún rojo de Almadraba Balfego
24,50 €

Pulpo a la brasa
sobre parmientier y aceite de pimentón de La Vera 22,50 €

Fritura Olmo
23,00 €

Merluza de pintxo a la plancha o la Romana
con verduritas a la parrilla 23,40 €

Bacalao al estilo Olmo
con pilpil y vizcaína 22,20 €

Calamar de potera
al Josper 25,00 €

Rape de tripa negra a la Donostiarra
55,00 €

Lubina Salvaje a la Bilbaína
62,00 €

Carnes

Steak tartar de lomo madurado
cortado a cuchillo 24,00 €

Canelón de cordero lechal deshuesado a baja temperatura
con verduritas salteadas 9.00 € / unidad

Canelón de rabo de toro
9,00 € / unidad

Callos a la madrileña
con su pata y su morro 18,50 €

Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al Pedro Ximénez
a baja temperatura con la salsa de sus verduras 21,50 €

Magret de pato a la naranja
21,20 €

Entraña de Black Angus de Kentucky
26,50 €

Presa ibérica de "Joselito" con demi-glace
23,50 €

Secreto ibérico "Joselito" a la parrilla
con pesto de avellana. 25,00 €

Solomillo de ternera Perigord
salsa a base de hongos y foie fresco. 25,00 €

Paletilla de lechal
a baja temperatura acabada al Josper. 29,50 €

Lomo alto de vaca vieja madurada un mínimo de 45 días
a la brasa. 63,00 € / kg

Postres

Tarta de queso
con dulce de leche y carpaccio de fresa 7,50 €

Arroz con leche al estilo asturiano
con costra de caramelo 7,00 €

Tarta cremosa de queso
horneado al momento 8,50 €

Tarta templada de chocolate Valrhona
con helado de violeta 8,50 €

Tiramisú casero de mascarpone
y helado de dulce de leche 8,50 €

Tarta fina de manzana
con helado de vainilla 8,50 €

Tocinillo del cielo de Madrid
7,00 €

Torrija de pan brioche con toffee de Amaretto
crema inglesa y helado de turrón 8,50 €

Variado de fruta de temporada pelada
y preparada al momento 7,50 €

Menú degustación

Platos Postres a elegir

Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
Tarta cremosa de queso al estilo tradicional

Bocadito de milhojas de foie micuit y láminas de manzana caramelizada
Tarta de chocolate templada

Homenaje al campero: Tosta de atún rojo de Almadraba con caviar Baerii
Tiramisú de mascarpone

Volandeiras al carbón con escabeche de zanahorias y crujiente de mango
Torrija de brioche con toffee de Amaretto y bola de helado

Puerros confitados con espuma de gorgonzola y una fina capa de Idiazábal y parmesano gratinados

Arroz a banda con gamba roja de Garrucha

Bacalao al estilo Olmo con pilpil y vizcaína

Solomillo de ternera con salsa perigord
64 € IVA incluido.

81 € con maridaje IVA incluido.

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