“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”
Entrantes
Jamón Ibérico de bellota
26,70 €
26,70 €
Cecina de Black Angus de Geras de Gordón
con almendra marcona tostada y aceite de oliva. 18,20 €
con almendra marcona tostada y aceite de oliva. 18,20 €
Salmorejo cordobés
con huevo de codorniz y jamón ibérico 13,40 €
con huevo de codorniz y jamón ibérico 13,40 €
Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
16,00 €
16,00 €
Ensaladilla rusa de pulpo y patata gallega
18,00 €
18,00 €
Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de bonito de costera "Peña" 18,50 €
con ventresca de bonito de costera "Peña" 18,50 €
Burrata de Puglia
con trilogía de tomates y pesto 17,50 €
con trilogía de tomates y pesto 17,50 €
Tabla de quesos artesanos seleccionados
y afinados por La Boulette 100gr 9,00 €
y afinados por La Boulette 100gr 9,00 €
Sardina ahumada
con mousse de aguacate o en vinagre con salmorejo. 7,00 € / unidad
con mousse de aguacate o en vinagre con salmorejo. 7,00 € / unidad
Tosta de atún rojo de Almadraba
con gilda 9,50 € / unidad
con gilda 9,50 € / unidad
Anchoas del cantábrico de costera "codesa"
con pan de cristal y tomate Raff rallado. 18,00 €
con pan de cristal y tomate Raff rallado. 18,00 €
Tartar de salmón
con guacamole y mango. 19,00 €
con guacamole y mango. 19,00 €
Milhojas de foie micuit
con láminas de manzana caramelizada. 19,50 €
con láminas de manzana caramelizada. 19,50 €
Volandeiras al carbón con escabeche
de zanahoria y mango 22,50 €
de zanahoria y mango 22,50 €
Croquetas de jamón ibérico de Bellota
12,00 €
12,00 €
Croquetas de gorgonzola
12,00 €
12,00 €
Torreznos "Olmo"
15,00 €
15,00 €
Tortilla vaga (según temporada)
17,60 €
17,60 €
Parrillada de verduras de temporada al carbón
con tumaca y piñones 17,20 €
con tumaca y piñones 17,20 €
Flores de alcachofas confitadas a la plancha
con salsa romesco 6,50 € / unidad
con salsa romesco 6,50 € / unidad
Flores de Calabacín en tempura rellenas de queso trufado
sobre cama de pisto manchego 7,00 € / unidad
sobre cama de pisto manchego 7,00 € / unidad
Puerros de Azagra confitados
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano. 7,00 € / unidad
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano. 7,00 € / unidad
Tallarines de Judías Verdes de Guetaria “Olmo”
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60 €
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60 €
Arroz a banda
con gamba roja de Garrucha. 23,50 €
con gamba roja de Garrucha. 23,50 €
Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento.
Homenaje a las Batuecas 24,50 €
Homenaje a las Batuecas 24,50 €
Pescados
Caviar Baerii (30gr)
50,00 €
50,00 €
Ostras Gillardeau N° 2
5,50 € / unidad
5,50 € / unidad
Tartar de atún rojo de Almadraba Balfego
al estilo Zahara de los Atunes. 24,00 €
al estilo Zahara de los Atunes. 24,00 €
Trilogía de atún rojo de Almadraba Balfego
24,50 €
24,50 €
Pulpo a la brasa
sobre parmientier y aceite de pimentón de La Vera 22,50 €
sobre parmientier y aceite de pimentón de La Vera 22,50 €
Fritura Olmo
23,00 €
23,00 €
Merluza de pintxo a la plancha o la Romana
con verduritas a la parrilla 23,40 €
con verduritas a la parrilla 23,40 €
Bacalao al estilo Olmo
con pilpil y vizcaína 22,20 €
con pilpil y vizcaína 22,20 €
Calamar de potera
al Josper 25,00 €
al Josper 25,00 €
Rape de tripa negra a la Donostiarra
55,00 €
55,00 €
Lubina Salvaje a la Bilbaína
62,00 €
62,00 €
Carnes
Steak tartar de lomo madurado
cortado a cuchillo 24,00 €
cortado a cuchillo 24,00 €
Canelón de cordero lechal deshuesado a baja temperatura
con verduritas salteadas 9.00 € / unidad
con verduritas salteadas 9.00 € / unidad
Canelón de rabo de toro
9,00 € / unidad
9,00 € / unidad
Callos a la madrileña
con su pata y su morro 18,50 €
con su pata y su morro 18,50 €
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al Pedro Ximénez
a baja temperatura con la salsa de sus verduras 21,50 €
a baja temperatura con la salsa de sus verduras 21,50 €
Magret de pato a la naranja
21,20 €
21,20 €
Entraña de Black Angus de Kentucky
26,50 €
26,50 €
Presa ibérica de "Joselito" con demi-glace
23,50 €
23,50 €
Secreto ibérico "Joselito" a la parrilla
con pesto de avellana. 25,00 €
con pesto de avellana. 25,00 €
Solomillo de ternera Perigord
salsa a base de hongos y foie fresco. 25,00 €
salsa a base de hongos y foie fresco. 25,00 €
Paletilla de lechal
a baja temperatura acabada al Josper. 29,50 €
a baja temperatura acabada al Josper. 29,50 €
Lomo alto de vaca vieja madurada un mínimo de 45 días
a la brasa. 63,00 € / kg
a la brasa. 63,00 € / kg
Postres
Tarta de queso
con dulce de leche y carpaccio de fresa 7,50 €
con dulce de leche y carpaccio de fresa 7,50 €
Arroz con leche al estilo asturiano
con costra de caramelo 7,00 €
con costra de caramelo 7,00 €
Tarta cremosa de queso
horneado al momento 8,50 €
horneado al momento 8,50 €
Tarta templada de chocolate Valrhona
con helado de violeta 8,50 €
con helado de violeta 8,50 €
Tiramisú casero de mascarpone
y helado de dulce de leche 8,50 €
y helado de dulce de leche 8,50 €
Tarta fina de manzana
con helado de vainilla 8,50 €
con helado de vainilla 8,50 €
Tocinillo del cielo de Madrid
7,00 €
7,00 €
Torrija de pan brioche con toffee de Amaretto
crema inglesa y helado de turrón 8,50 €
crema inglesa y helado de turrón 8,50 €
Variado de fruta de temporada pelada
y preparada al momento 7,50 €
y preparada al momento 7,50 €
Menú degustación
Platos
Postres a elegir
Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
Tarta cremosa de queso al estilo tradicional
Tarta cremosa de queso al estilo tradicional
Bocadito de milhojas de foie micuit y láminas de manzana caramelizada
Tarta de chocolate templada
Tarta de chocolate templada
Homenaje al campero:
Tosta de atún rojo de Almadraba con caviar Baerii
Tiramisú de mascarpone
Tiramisú de mascarpone
Volandeiras al carbón con escabeche de zanahorias y crujiente de mango
Torrija de brioche con toffee de Amaretto y bola de helado
Torrija de brioche con toffee de Amaretto y bola de helado
Puerros confitados con espuma de gorgonzola y una fina capa de Idiazábal y parmesano gratinados
Arroz a banda con gamba roja de Garrucha
Bacalao al estilo Olmo con pilpil y vizcaína
Solomillo de ternera con salsa perigord
64 € IVA incluido.
64 € IVA incluido.
81 € con maridaje IVA incluido.
