“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”
Entrantes
Jamón Ibérico de bellota
26,70€
26,70€
Cecina de Black Angus de Geras de Gordón con almendra marcona tostada y aceite de oliva
18,20€
18,20€
Salmorejo cordobés con huevo de codorniz y jamón ibérico
13,40€
13,40€
Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
16,00€
16,00€
Ensaladilla rusa de pulpo y patata gallega
18,00€
18,00€
Ensalada de tomate Amela pelado con ventresca de bonito de costera "Peña"
18,50€
18,50€
Burrata de Puglia con trilogía de tomates y pesto
17,50€
Tabla de quesos artesanos seleccionados
y afinados por La Boulette 100gr 9,00€
y afinados por La Boulette 100gr 9,00€
Sardina ahumada con mousse de aguacate o en vinagre con salmorejo
7,00€/unidad
7,00€/unidad
Tosta de atún rojo de Almadraba con gilda
9,50€/unidad
9,50€/unidad
Anchoas del cantábrico de costera "codesa" con pan de cristal y tomate Raff rallado
18,00€
18,00€
Tartar de salmón con guacamole y mango
19,00€
19,00€
Milhojas de foie micuit con láminas de manzana caramelizada
19,50€
19,50€
Volandeiras al carbón con escabeche
de zanahoria y mango
de zanahoria y mango
22,50€
Croquetas de jamón ibérico de Bellota
12,00€
12,00€
Croquetas de gorgonzola
12,00€
12,00€
Torreznos "Olmo"
15,00€
Tortilla vaga (según temporada)
17,60€
17,60€
Parrillada de verduras de temporada al carbón
con tumaca y piñones 17,20€
con tumaca y piñones 17,20€
Flores de alcachofas confitadas a la plancha
con salsa romesco 6,50€/unidad
con salsa romesco 6,50€/unidad
Flores de Calabacín en tempura rellenas de queso trufado
sobre cama de pisto manchego
sobre cama de pisto manchego
7,00C/unidad
Puerros de Azagra confitados
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano
7,00C/unidad
Tallarines de Judías Verdes de Guetaria “Olmo”
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60€
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60€
Arroz a banda con gamba roja de Garrucha
23,50€
23,50€
Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento.
Homenaje a las Batuecas 24,50€
Homenaje a las Batuecas 24,50€
Pescados
Caviar Baerii (30gr)
50,00€
50,00€
Ostras Gillardeau N° 2
5,50€/unidad
5,50€/unidad
Tartar de atún rojo de Almadraba Balfego marcado
al estilo de “Antonio” de Zahara de los Atunes
al estilo de “Antonio” de Zahara de los Atunes
24,00€
Trilogía de Atún Rojo de Almadraba Balfego
24,50€
Pulpo a la brasa sobre parmentier y aceite de pimentón de la vera
22,50€
Fritura Olmo
23,00€
23,00€
Merluza de pintxo a la plancha o la Romana con verduritas a la parrilla
23,40€
23,40€
Bacalao al estilo Olmo con pilpil y vizcaína
22,20€
22,20€
Calamar de potera al Josper
25,00€
25,00€
Rape de tripa negra a la Donostiarra
55,00€
Lubina Salvaje a la Bilbaína
62,00€
Carnes
Steak tartar de lomo madurado
cortado a cuchillo
cortado a cuchillo
24,00€
Canelón de cordero lechal deshuesado a baja temperatura
con verduritas salteadas 9.00€/unidad
con verduritas salteadas 9.00€/unidad
Canelón de rabo de toro
9,00€/unidad
9,00€/unidad
Callos a la madrileña
con su pata y su morro 18,50€
con su pata y su morro 18,50€
Carrilleras de cerdo iberico estofadas al Pedro Ximénez
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
21,50€
Magret de pato a la naranja
21,20€
Entraña de Black Angus de Kentucky
26,50€
26,50€
Presa ibérica de "Joselito" con demi-glace
23,50€
23,50€
Secreto ibérico "Joselito" a la parrilla con pesto de avellana
25,00€
25,00€
Solomillo de ternera Perigord:
salsa a base de hongos y foie fresco
salsa a base de hongos y foie fresco
25,00€
Paletilla de lechal a baja temperatura acabada al Josper
29,50€
29,50€
Lomo alto de vaca vieja madurada un mínimo de 45 días a la brasa
63,00€/kg
63,00€/kg
Postres
Tarta de queso con dulce de leche y carpaccio de fresa
7,50€
7,50€
Arroz con leche al estilo asturiano
con costra de caramelo 7,00€
con costra de caramelo 7,00€
Tarta cremosa de queso horneado al momento
8,50€
Tarta templada de chocolate Valrhona
con helado de plátanos de La Palma
con helado de plátanos de La Palma
8,50€
Tiramisú casero de Mascarpone
y helado de dulce de leche
y helado de dulce de leche
8,50€
Tarta fina de manzana
con helado de vainilla 8,50€
con helado de vainilla 8,50€
Tocino de cielo de madrid
7,00€
7,00€
Torrija de pan brioche con toffe de Amaretto
y helado de turrón 8,50€
y helado de turrón 8,50€
Variado de fruta de temporada pelada
y preparada al momento 7,50€
y preparada al momento 7,50€
Menú degustación
platos
Postres a elegir
Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
Tarta cremosa de queso al estilo tradicional
Tarta cremosa de queso al estilo tradicional
Bocadito de milhojas de fole micuit y láminas de manzana caramelizada
Tarta de chocolate templada
Tarta de chocolate templada
Homenaje al campero:
Tosta de atún rojo de Almadraba con caviar Baerii
Tiramisú de mascarpone
Tiramisú de mascarpone
Volandeiras al carbón con escabeche de zanahorias y crujiente de mango
Torrija de brioche con toffee de Amaretto y bola de helado
Torrija de brioche con toffee de Amaretto y bola de helado
Puerros confitados con espuma de gorgonzola y una fina capa de Idiazábal y parmesano gratinados
Arroz a banda con gamba roja de Garrucha
Bacalao al estilo Olmo con pilpil y vizcaína
Solomillo de ternera con salsa perigord
64€ IVA incuído
64€ IVA incuído
81€ Con moridaje IVA incluído
