“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”
De barra
Antxoas del Cantábrico (Codesa)
de costera y pan de Carasate, piparra y tomate rallado
de costera y pan de Carasate, piparra y tomate rallado
17,20 €
Mejillones gallegos en escabeche (Peña)
con patatas fritas 10,00 €
con patatas fritas 10,00 €
Boquerones en vinagre
12,00 €
12,00 €
Mojama artesana
100gr/14,00 €
100gr/14,00 €
Tabla de quesos artesanos
seleccionados por la Boulette
seleccionados por la Boulette
100gr/6,00 €
Sobrasada artesana de cerdo negro
(3 meses de curación) con pan de pasas y miel de romero 100gr/6,00 €
(3 meses de curación) con pan de pasas y miel de romero 100gr/6,00 €
Ensalada de tomate con ventresca
o antxoas
o antxoas
17,00 €
Ensalada de tomate aliñado
12,50 €
Ensaladilla rusa de merluza de pintxo
13,50 €
13,50 €
Crujiente de cerdo ibérico
7,00 €
7,00 €
Guiso de mejillones
con espuma de mar 7,00 €
con espuma de mar 7,00 €
Brandada de bacalao con salmón
15,80 €
Gazpacho
(en temporada) 4,00 €
(en temporada) 4,00 €
Caldo
(en temporada) 4,00 €
(en temporada) 4,00 €
Cuchara de la casa
(preguntar en barra)
(preguntar en barra)
Flores de calabacín en tempura,
rellenas de queso trufado, en cama de pisto
rellenas de queso trufado, en cama de pisto
5,50 €/ud.
Flores de alcachofa confitadas
5,50 €/ud.
Puerros confitados con Idiazabal y trufa
5,50 €/ud.
Croquetas de jamón ibérico
12,00 €
12,00 €
Fritura de pescado
22,50 €
Calamar de potera a la andaluza
19,50 €
19,50 €
Callos a la madrileña
17,00 €
17,00 €
Tortilla con callos
24,00€
24,00€
Entrantes
Ensaladilla rusa de merluza
de pintxo del cantábrico y patata gallega. 16,00€
de pintxo del cantábrico y patata gallega. 16,00€
Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de bonito de costera “Peña” 18,00€
con ventresca de bonito de costera “Peña” 18,00€
Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de atún rojo “Don Bocarte” 24,00€
con ventresca de atún rojo “Don Bocarte” 24,00€
Burrata de Puglia con Tomate Amela y berenjenas
16,50€
Cecina de Black Angus de Geras de Gordón
con almendra marcona tostada y aceite de oliva 17,70€
con almendra marcona tostada y aceite de oliva 17,70€
Tabla de quesos artesanos seleccionados
y afinados por La Boulette 100gr 6,00€
y afinados por La Boulette 100gr 6,00€
Tallarines de Judías Verdes de Guetaria “Olmo”
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60€
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo 12,60€
Puerros de Azagra confitados
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano
14,00€
Flores de Calabacín en tempura rellenas de queso trufado
sobre cama de pisto manchego
sobre cama de pisto manchego
14,00€
Parrillada de verduras de temporada al carbón
con tumaca y piñones 17,80€
con tumaca y piñones 17,80€
Croquetas de jamón ibérico de Bellota
12,00€
12,00€
Anchoas del cantábrico de costera “codesa”
con pan de cristal y tomate raff rallado 17,20€
con pan de cristal y tomate raff rallado 17,20€
Volandeiras al carbón con escabeche
de zanahoria y mango
de zanahoria y mango
21,00€
Arroz a banda con gamba roja de garrucha
22,50€
22,50€
Milhojas de foie Micuit con láminas de manzana caramelizada
18,50€
18,50€
Tataki de salmón marinado en teriyaki con guacamole
16,70€
Sardinas en escabeche de Vermut
con salmorejo y panceta ibérica “Joselito”
con salmorejo y panceta ibérica “Joselito”
12,60€
Flores de alcachofas confitadas a la plancha
con salsa romesco 13,00€
con salsa romesco 13,00€
Crema de Hongos con huevos fritos, torreznos caseros y trufa (Tuber Melanosporum)
Homenaje a Viridiana 24,00€
Homenaje a Viridiana 24,00€
Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento.
Homenaje a las Batuecas 24,50€
Homenaje a las Batuecas 24,50€
Pescados
Pulpo a la brasa sobre parmentier y aceite de pimentón de la vera
21,00€
Merluza de pintxo con salsa de carabineros
25,40€
25,40€
Bacalao al estilo Olmo con pil-pil y Vizcaína
21,00€
Bacalao asado y manitas de cerdo
22,20€
Tartar de atún rojo de Almadraba Balfego marcado
al estilo de “Antonio” de Zahara de los Atunes
al estilo de “Antonio” de Zahara de los Atunes
24,00€
Tataki de atún rojo de Almadraba Balfego marcado
al carbón de encina
al carbón de encina
23,50€
Trilogía de Atún Rojo de Almadraba Balfego
24,50€
Fritura Olmo
23,00€
23,00€
Rape de tripa negra a la Donostiarra
52,00€
Carnes
Magret de pato a la naranja
20,60€
Lomo alto de vaca vieja madurada
un mínimo de 45 días a la brasa 60,00€/kg
un mínimo de 45 días a la brasa 60,00€/kg
Solomillo de ternera Perigord
salsa a base de hongos y foie fresco
salsa a base de hongos y foie fresco
24,50€
Carrilleras de cerdo iberico estofadas al Pedro Ximénez
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
21,50€
Presa Ibérica de “Joselito” lacada
con Demi-Glace 23,00€
con Demi-Glace 23,00€
Steak tartar de lomo madurado
cortado a cuchillo
cortado a cuchillo
24,00€
Medallones de rabo de toro deshuesados
rellenos de foie sobre parmentier trufada 22,00€
rellenos de foie sobre parmentier trufada 22,00€
Canelón de cordero lechal deshuesado a baja temperatura
con verduritas salteadas 14,00€
con verduritas salteadas 14,00€
Entraña de Black Angus de Kentucky
25,50€
25,50€
Callos a la madrileña
con su pata y su morro 18,00€
con su pata y su morro 18,00€
Postres
Arroz con leche al estilo asturiano
con costra de caramelo 7,00€
con costra de caramelo 7,00€
Tarta cremosa de queso horneado al momento
8,00€
Tarta templada de chocolate Valrhona
con helado de plátanos de La Palma
con helado de plátanos de La Palma
8,50€
Tiramisú casero de Mascarpone
y helado de dulce de leche
y helado de dulce de leche
8,00€
Tarta de manzanas asadas sobre masa quebrada
y helado de vainilla 8,00€
y helado de vainilla 8,00€
Tocino de cielo
con coulis de frutos rojos
con coulis de frutos rojos
6,50€
Torrija de pan brioche con toffe de Amaretto
y helado de turrón 8,50€
y helado de turrón 8,50€
Variado de fruta de temporada pelada
y preparada al momento 7,00€
y preparada al momento 7,00€
