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“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”

De barra

Antxoas del Cantábrico (Codesa)
de costera y pan de Carasate, piparra y tomate rallado
17,20 €
Mejillones gallegos en escabeche (Peña)
con patatas fritas
10,00 €
Boquerones en vinagre
12,00 €
Mojama artesana
100gr/14,00 €
Tabla de quesos artesanos
seleccionados por la Boulette
100gr/6,00 €
Sobrasada artesana de cerdo negro
(3 meses de curación) con pan de pasas y miel de romero
100gr/6,00 €
Ensalada de tomate con ventresca
o antxoas
17,00 €
Ensalada de tomate aliñado
12,50 €
Ensaladilla rusa de merluza de pintxo
13,50 €
Crujiente de cerdo ibérico
7,00 €
Guiso de mejillones
con espuma de mar
7,00 €
Brandada de bacalao con salmón
15,80 €
Gazpacho
(en temporada)
4,00 €
Caldo
(en temporada)
4,00 €
Cuchara de la casa
(preguntar en barra)
Flores de calabacín en tempura,
rellenas de queso trufado, en cama de pisto
5,50 €/ud.
Flores de alcachofa confitadas
5,50 €/ud.
Puerros confitados con Idiazabal y trufa
5,50 €/ud.
Croquetas de jamón ibérico
12,00 €
Fritura de pescado
22,50 €
Calamar de potera a la andaluza
19,50 €
Callos a la madrileña
17,00 €
Tortilla con callos
24,00€

Entrantes

Ensaladilla rusa de merluza
de pintxo del cantábrico y patata gallega.
16,00€
Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de bonito de costera “Peña”
18,00€
Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de atún rojo “Don Bocarte”
24,00€
Burrata de Puglia con Tomate Amela y berenjenas
16,50€
Cecina de Black Angus de Geras de Gordón
con almendra marcona tostada y aceite de oliva
17,70€
Tabla de quesos artesanos seleccionados
y afinados por La Boulette 100gr
6,00€
Tallarines de Judías Verdes de Guetaria “Olmo”
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo
12,60€
Puerros de Azagra confitados
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano
14,00€
Flores de Calabacín en tempura rellenas de queso trufado
sobre cama de pisto manchego
14,00€
Parrillada de verduras de temporada al carbón
con tumaca y piñones
17,80€
Croquetas de jamón ibérico de Bellota
12,00€
Anchoas del cantábrico de costera “codesa”
con pan de cristal y tomate raff rallado
17,20€
Volandeiras al carbón con escabeche
de zanahoria y mango
21,00€
Arroz a banda con gamba roja de garrucha
22,50€
Milhojas de foie Micuit con láminas de manzana caramelizada
18,50€
Tataki de salmón marinado en teriyaki con guacamole
16,70€
Sardinas en escabeche de Vermut
con salmorejo y panceta ibérica “Joselito”
12,60€
Flores de alcachofas confitadas a la plancha
con salsa romesco
13,00€
Crema de Hongos con huevos fritos, torreznos caseros y trufa (Tuber Melanosporum)
Homenaje a Viridiana
24,00€
Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento.
Homenaje a las Batuecas
24,50€

Pescados

Pulpo a la brasa sobre parmentier y aceite de pimentón de la vera
21,00€
Merluza de pintxo con salsa de carabineros
25,40€
Bacalao al estilo Olmo con pil-pil y Vizcaína
21,00€
Bacalao asado y manitas de cerdo
22,20€
Tartar de atún rojo de Almadraba Balfego marcado
al estilo de “Antonio” de Zahara de los Atunes
24,00€
Tataki de atún rojo de Almadraba Balfego marcado
al carbón de encina
23,50€
Trilogía de Atún Rojo de Almadraba Balfego
24,50€
Fritura Olmo
23,00€
Rape de tripa negra a la Donostiarra
52,00€

Carnes

Magret de pato a la naranja
20,60€
Lomo alto de vaca vieja madurada
un mínimo de 45 días a la brasa
60,00€/kg
Solomillo de ternera Perigord
salsa a base de hongos y foie fresco
24,50€
Carrilleras de cerdo iberico estofadas al Pedro Ximénez
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
21,50€
Presa Ibérica de “Joselito” lacada
con Demi-Glace
23,00€
Steak tartar de lomo madurado
cortado a cuchillo
24,00€
Medallones de rabo de toro deshuesados
rellenos de foie sobre parmentier trufada
22,00€
Canelón de cordero lechal deshuesado a baja temperatura
con verduritas salteadas
14,00€
Entraña de Black Angus de Kentucky
25,50€
Callos a la madrileña
con su pata y su morro
18,00€

Postres

Arroz con leche al estilo asturiano
con costra de caramelo
7,00€
Tarta cremosa de queso horneado al momento
8,00€
Tarta templada de chocolate Valrhona
con helado de plátanos de La Palma
8,50€
Tiramisú casero de Mascarpone
y helado de dulce de leche
8,00€
Tarta de manzanas asadas sobre masa quebrada
y helado de vainilla
8,00€
Tocino de cielo
con coulis de frutos rojos
6,50€
Torrija de pan brioche con toffe de Amaretto
y helado de turrón
8,50€
Variado de fruta de temporada pelada
y preparada al momento
7,00€

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